PIEKARZ:
- Produkuje wyroby piekarskie
- Magazynuje surowce piekarskie
- Wytwarza ciasta oraz kształtuje wyroby piekarskie
- Przygotowuje kęsy ciasta do wypieku i wypieka ciasta
- Przygotowuje pieczywo do dystrybucji
Piekarz to osoba, która wytwarza
różnego rodzaju pieczywo według ustalonych receptur. Pierwszym etapem
pracy piekarza jest właściwe przygotowanie surowców do produkcji oraz
wytworzenie ciasta na różne rodzaje pieczywa. Następnie jego dzielenie
i kształtowanie, prowadzenie i nadzorowanie procesu rozrostu końcowego
oraz wypiekanie ciasta w różnego typu piecach piekarskich. Zwykle do
obowiązków piekarza należy również przygotowanie i przekazywanie
gotowych wyrobów do wysyłki i sprzedaży. Praca piekarza wiąże się
z obsługą różnego typu maszyn, urządzeń oraz aparatury
kontrolno-pomiarowej.
Piekarz wiele czynności wykonuje
samodzielnie. Jednak najczęściej nie pracuje w pojedynkę. W zależności
od miejsca zatrudnienia, towarzyszy mu cały zespół: inni piekarze,
pomocnicy, technolog żywności lub kontroler jakości produkcji. W małych
piekarniach pracownicy kontaktują się dodatkowo z odbiorcami pieczywa.
Bezpośrednim przełożonym piekarza najczęściej jest kierownik zmiany,
który prowadzi dokumentację produkcyjną oraz organizuje i kontroluje
cały proces wytwarzania wyrobów piekarskich.
Miejscem pracy dla piekarza mogą być : piekarnie, własna działalność gospodarcza.
